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집단급식소 등 756곳 위생점검 실시▲ 용인시청 [광교저널] 용인시 기흥구는 여름철 식중독을 예방하기 위해 관내 집단급식소, 음식점 등을 대상으로 오는 7월 3일부터 14일까지 위생 점검을 실시한다고 밝혔다.점검 대상은 시민들이 많이 이용하는 일반음식점, 휴게음식점, 집단급식소 등 756곳이다. 주요 점검 사항은 ▲식품 등의 보존 및 보관기준 준수 여부 ▲종사자 개인 위생 ▲영업자 준수사항 및 시설기준 관리 ▲무신고 영업행위 여부 등이다. 점검결과 경미한 위반사항은 현장에서 즉시 시정할 수 있도록 지도하고, 중대한 위반 사항은 식품위생법에 의거 과태료 부과 등 행정처분할 방침이다.특히 여름철 폭염으로 인한 대형 식중독이 발생하지 않도록 학교 등의 집단급식소는 영업장 위생관리 강화 교육 등을 실시해 위생관리에 만전을 기하도록 할 계획이다.구 관계자는 “철저한 위생 점검을 통해 여름철 식중독을 예방하고 위생적인 조리·판매 환경을 조성해 나가도록 하겠다”고 말했다.
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김포시, 여름철 집단식중독 예방 위한 집단급식소 지도·점검 강화▲ 김포시 [광교저널]김포시가 집단급식소 식중독 예방을 위한 지도점검에 나선다. 시는 최근 폭염으로 1회 많은 양의 식품을 조리·배식하는 집단급식소 296개소에 대해 11월 말 까지 지속적으로 지도점검을 실시함과 동시에 여름철 주의해야 할 집단급식소 위생관리 요령에 대한 교육을 병행한다고 26일 밝혔다.집단급식소란 비영리로 특정 다수인(즉, 해당 시설에 상시 소속돼 있는 사람)에게 계속해 음식물을 공급하는 급식시설로 급식인원이 50인 이상일 경우 집단급식소 설치·운영신고를 득해야 한다.집단급식소에서 식중독이 발생 했을 경우 발생인원이 폭발적으로 확산될 우려가 크기 때문에 기존에 운영 하고 있는 집단급식소를 집중 관리업소로 선정(2017년 신규업소 제외)해 급식시설 내 조리실 위상상태와 개인위생관리, 운영자 준수사항 등을 집중 점검한다.폭염이 지속되는 여름철에 취사기, 식기세척기 등 각종 기구에서 발생하는 고열 때문에 실내 온도가 40℃가 넘어 조리실의 온도·습도가 식재료를 변질시켜 식중독 발생의 원인이 될 수 있다. 이를 예방하려면 조리실 내 적정 실내온도를 유지하고, 채소류 및 김치는 가열·조리해 제공하는 것이 안전하다.식품위생과 김진화 과장은 “폭염기간 대형 식중독이 발생하지 않도록 집단급식소에 대한 지속적인 지도점검 및 식중독 예방·홍보를 통해 집단식중독 예방에 만전을 기해 나가겠다.”고 밝혔다.
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부산지역 노로바이러스성 식중독 주의▲ 노로바이러스 감염증 예방수칙 [광교저널] 부산시 보건환경연구원(이하 연구원)은 일찍 찾아온 더위로 인해, 식중독 발생건수가 예년보다 많이 증가하고 있고, 특징적으로 겨울철 식중독 원인으로 알려진 노로바이러스가 최근에도 기승을 부리고 있어 각별한 주의가 필요하다고 밝혔다. 연구원은 2017년도 상반기 식중독으로 신고돼 검사한 환자수는 총 540명, 이 중 69명에게서 노로바이러스 검출됐고, 이는 2016년 상반기 133명 검사, 16명 양성 판정보다 크게 증가했다고 밝혔다. 식중독 주요 발생지는 음식점, 횟집, 학교 등이며, 특히, 유치원을 비롯한 초·중·고등학교 및 대학교에서 집단급식이나 단체 활동에 의한 노로바이러스 집단발생사례가 꾸준히 발생하고 있어, 학교급식 안전관리 주의가 필요하다. 노로바이러스 감염에 의한 식중독은 보통 겨울철에서 초봄(11월부터 다음해 4월)까지 주로 발생하는데, 올해는 이례적으로 최근까지 발생하고 있고, 앞으로도 지속적으로 발생할 것으로 예상된다. 노로바이러스 감염증은 노로바이러스에 오염된 음식물과 물을 섭취했거나, 환자접촉을 통해 사람 간 전파가 가능한 감염병이다. 전파경로는 분변-구강 감염이고, 잠복기는 10∼50시간(평균잠복기 12∼48시간)이며, 설사, 구토 증상을 주로 일으킨다. 연구원 관계자는 “식중독을 예방하기 위해서는 식품을 조리하기 전에 비누 등 손 세정제를 사용해 30초 이상 손을 씻고, 음식은 충분히 익혀서 먹고, 물은 끓여 마시고, 채소, 과일은 깨끗한 물에 씻어 껍질을 벗겨 먹어야 한다. 또한, 칼·도마는 조리 후 소독하고, 생선·고기·채소 등 도마를 분리해 사용하는 것이 필요하다”고 당부했다.
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“내 몸 살리는 식품도감”▲ KBS [광교저널] 여름엔 감자와 깻잎이 최고의 보약이다? 맛과 영양 풍부한 ‘제철 감자 & 깻잎’ 제대로 먹는 법! 그동안 몰랐던 감자와 깻잎에 숨겨진 효능부터 맛과 건강을 모두 잡을 수 있는 요리비법까지! “내 몸 살리는 식품도감” 에 대해 집중탐구 해보는 시간! 사시사철 식탁을 책임지는 수많은 채소들 중에 이맘때 먹으면 더욱 맛있는 채소가 있는데∼ 그 주인공은 바로 밥상 위의 보약 ‘감자와 깻잎’! 감자와 깻잎 모두 체내 산성도의 균형을 잡아주는 알칼리성 식품으로 위 속 세균을 잡아 위 건강을 지켜준다는데∼ 뿐만 아니라, 나트륨 배출, 미백 효과, 빈혈 예방에도 좋은 감자? 골다공증, 식중독 예방, 치매에도 탁월한 깻잎? 흔하게 즐겨 먹지만, 잘 몰랐던 감자와 깻잎의 숨겨진 효능과 함께 맛과 영양을 듬뿍 살린 요리비법이 대 공개된다. 박연경 요리연구가의 위 건강에 좋은 “감자돌나물 냉채, 감자 겉절이, 감자도우피자”는 물론∼ 골다공증과 치매 예방에 좋은 “깻잎 소스”와 소화력을 도와줄 “깻잎된장무침”까지! 제철 감자와 깻잎으로 만드는 쉽고 색다른 요리 大 공개! 편은 오는 26일 오전 9시 40분, KBS 2TV를 통해 방송된다.
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음식점 위생등급제로 안전한 외식문화 만든다!▲ 음식점 위생등급제로 안전한 외식문화 만든다! [광교저널] 전주시가 위생적인 외식문화 정착을 위해 음식점 위생등급제를 도입키로 했다.시는 23일 덕진예술회관 강당에서 모범음식점 및 대형음식점 영업주 250여명을 대상으로 음식점 위생등급제도에 대한 교육을 실시했다고 밝혔다. 이번 교육은 지난달 19일부터 시행중인 음식점 위생등급제의 조기 정착을 위해 마련된 자리로, 평가 전문기관인 한국식품안전관리인증원의 전문강사가 초빙돼 등급제 신청을 준비 중인 업주에게 신청방법과 신청절차, 현장평가 세부항목 등에 대해 설명했다.이와 관련, 음식점 위생등급제는 일반음식점의 위생수준을 평가해 등급을 부여하는 제도로, 영업자(희망자)가 신청하면 식품의약품안전처에서 위탁한 전문기관인 한국식품안전관리인증원에서 현장을 직접 방문해 평가표에 의해 평가를 실시하는 제도다.평가 항목은 객실과 조리장, 개인위생, 소비자만족도, 영업자의식 등 총 97개 항목으로, 평가 결과에 따라 매우우수, 우수, 좋음으로 구분된다. 위생등급제를 통해 우수업소로 지정되면 △출입·검사 2년간 면제 △위생등급 표지판 제공 △홈페이지 게시 홍보 △식품진흥기금을 활용한 시설·설비의 개·보수 등의 혜택이 주어진다.또한, 이날 교육에서는 권혁신 전주시 복지환경국장이 음식물쓰레기 분리배출 요령 홍보를 통해 대형음식점 및 모범업주들에게 음식물쓰레기 감량에 앞장서줄 것을 당부했다. 그는 또, 미세먼지와 열섬현상, 오존·자외선 증가 등의 환경변화에 대한 유의사항도 전달했다.전주시 복지환경국 관계자는 “음식점간 자율경쟁을 통한 위생수준 향상으로 식중독 발생 감소, 소비자의 선택권 보장 및 영업자의 매출액 향상이 기대된다”라며 “음식점 위생등급제가 음식문화의 품격을 높이는 새로운 기준으로 정착될 수 있도록 최선의 노력을 다하겠다”고 밝혔다.
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논산시, 신나는 뮤지컬 위생교육 ‘안심밥상 퀴즈쇼’ 공연▲ 외식업주 위생교육 [광교저널] 논산시는 지난 21, 22일 두차례에 걸쳐 문화예술회관 대강당에서 관내 일반음식점 및 휴게음식점 영업주 1,200여명을 대상으로 ‘안심밥상 퀴즈쇼’ 뮤지컬 위생교육을 실시했다고 밝혔다. ‘안심밥상 퀴즈쇼’ 공연으로 진행된 이번 교육은 지난해에 이은 두 번째 뮤지컬 공연으로 그동안 딱딱한 법규위주로 진행하던 위생교육을 재미있는 뮤지컬로 보다 쉽게 접근해 영업자들로부터 좋은 반응을 얻었다. 주요 내용으로는 식중독예방 및 주방 청결개선, 남은 음식 재사용 안하기, 식품위생법에 대한 문제를 퀴즈쇼 형태로 각색해 영업자들의 흥미를 유발시킴과 동시에 이해도를 높여 예전보다 효과적이고 설득력 있는 교육이 됐다. 공연 후에는 농산물 품질관리원의 원산지표시 교육과 한국외식업 공제회의 재난배상책임보험교육도 함께 진행돼 논산시 음식문화 수준을 한단계 높이는 계기가 됐다. 시 관계자는 “최근 육군훈련소 면회가족이 논산을 많이 찾고 있는 가운데 지속적인 위생교육을 통해 음식문화개선을 실천해 논산을 찾는 많은분들에게 깨끗하고 친절한 이미지를 심어줄 수 있도록 최선을 다하겠다”고 말했다.
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부안군, 외식업 경영주 3無·3有운동 실천 결의대회▲ 3무3유 운동 실천 결의대회 [광교저널] 부안군은 23일 대명리조트 변산에서 외식업 경영주 300여명이 참석한 가운데 3無(불친절·바가지요금·원산지미표시)·3有(맛·정·복)운동 실천 결의대회와 친절서비스 함양교육을 실시했다고 밝혔다. 이날 결의대회는 오는 7월 1일 해수욕장 개장을 앞두고 외식업 경영주 3無·3有운동 실천 결의와 친절서비스 함양교육, 식중독 예방교육 등 여름철 관광객맞이 준비를 위해 마련됐다. 김종규 부안군수는 “본격적인 하절기를 맞아 해수욕장 개장을 앞두고 있어 많은 관광객이 우리 고장을 방문할 것이 예상됨에 따라 성공적인 관광객맞이를 위해서는 외식업 경영주 여러분의 협조가 없이는 불가능하다”며 “우리군에서 외식업지부와 함께 역점적으로 추진하는 불친절, 바가지요금, 원산지미표시 없는 3無운동 실천에 적극 나서 한건의 관광객 불편 사례가 발생하지 않도록 노력해 달라”고 당부했다.이어 김종규 군수는 “또 국제행사인 2023년 세계잼버리 새만금 유치 결정을 앞두고 있는 만큼 많은 관심을 가져 달라”며 “올해 관광객 1200만명 유치를 위해 3有(맛, 정, 복)를 듬뿍 안겨주셌다는 경영주의 다짐과 업소환경정비에도 적극 힘써 국제화시대에 걸맞는 업소로 탈바꿈하는데 함께 노력하자”고 강조했다.부안군 관계자는 “외식업 경영주들의 의지가 결연한 만큼 올해도 최상의 친절서비스로 관광객맞이에 성공함은 물론 다시 찾는 관광부안의 위상이 한층 높아질 것이 기대된다”고 말했다.
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아산시,'제255차 안전점검의 날' 캠페인 전개▲ 무더위 식중독 예방 결의대회 가져 [광교저널] 아산시는 지난 21일과 22일 양일간 '제255차 안전점검의 날' 행사를 여성회관에서 아산시 안전문화운동 추진협의회를 중심으로 일반음식점 영업자와 함께 시민의 건강을 보호코자 식중독 예방 결의대회와 위생교육 등 홍보활동을 전개했다고 밝혔다. 이날 결의대회에는 대전지방식품의약품안전청·충청남도와 아산시, 한국외식업중앙회 아산시지부, 아산시 일반음식점 영업자 대표, 아산시 안전문화운동 추진협의회 등 기관ㆍ단체 회원 1,000여 명이 참여했다. 이 날 행사에는 먼저 참석자들의 식중독 예방을 위한 결의를 다짐하는 결의대회가 있었으며, 식품위생법 및 정책방향, 식중독 예방 및 위생관리, 세무·원산지 표시, 시민이 행복한 안전하고 친절한 아산 만들기 등 홍보교육을 실시했다. 특히 “손 씻기, 익혀 먹기, 끓여먹기!, 식중독 예방을 실천하는 당신이 국가대표입니다. 식중독 예방을 실천하면 건강 OK!”“어르신들 무더울 땐 이렇게 준비하세요!”등 사고 예방에 대한 피켓·배너·전단지 등을 제공하며 참가자들에게 안전의식을 고취하기 위한 캠페인도 함께 전개했다. 시 관계자는 “외식업 영업주를 대상으로 한 결의대회와 위생교육을 통한 식중독 예방 활동에 적극 동참해 식품 안전도시 아산 만들기에 최선의 노력을 다하겠다”고 말했다.
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부평구, 식중독 예방 특별 위생교육 실시▲ 보건소 식중독 예방교육 [광교저널]부평구는 하절기 식중독 발생 예방을 위해 지난 22일 오후 보건소 별관 대강당에서 50인 미만 가정어린이집과 지역아동센터 등 관계자 200여명을 대상으로 ‘식중독 예방 특별 위생 교육’을 벌였다고 밝혔다. 이날 위생교육 기회가 적은 50인 미만 가정어린이집과 지역아동센터의 위생관리책임자 및 조리종사자를 대상으로 곽광희 부평구보건소장이 식중독 예방을 위한 위생관리 요령, 집단급식소 환경 위생관리 요령, 작업공정별 위생관리 요령 등에 대해 강의했다. 부평구 관계자는 “50인 미만 가정어린이집과 지역아동센터에 대한 식중독 예방 특별 위생교육으로 영·유아 먹거리에 대한 안전의식을 높이고 식중독을 예방할 수 있기를 기대한다”고 밝혔다.
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식약처, 폭염에 따른 식중독 주의▲ 식중독예방 요령 [광교저널]식품의약품안전처는 올해 5월 평균 기온이 평년보다 1.5℃가 높았고 6월도 폭염이 지속되고 있어 세균성 식중독균에 의한 식중독이 발생할 우려가 높아 음식물의 보관·관리·섭취에 각별한 주의가 필요하다고 밝혔다. 식중독 발생 통계를 분석한 결과, 여름철(6∼8월) 식중독 발생건수(환자수)는 2013년 65건(1,693명), 2014년 112건(2,868명), 2015년 96건(3,008명), 2016년 120건(3,429명)으로 꾸준히 증가추세이다. 특히 지난해에는 평년에 비해 여름철 온도는 1.2℃ 높고 폭염일수는 12일 이상 많아 식중독 환자수가 ‘15년에 비해 14% 증가하기도 했다. 폭염이 많은 여름철에 식중독 발생이 많은 것은 높은 온도와 습도로 병원성대장균, 살모넬라, 캠필로박터, 장염비브리오 등 세균 증식 촉진이 주된 요인이다. 또한 상추·오이·부추 등 식재료의 세척 소독이 충분하지 않았거나 세척 후 상온에 방치 후 제공하는 경우에도 식중독 발생 가능성을 높인다.여름철 식중독 예방을 위한 식품안전 관리 방법은 다음과 같다. 식재료는 신선한 재료를 필요한 만큼만 구입하고 식기세척기 등 열이 많이 발생하는 기구 주위에 보관하지 않는다. 조리 전과 생육, 생선, 계란을 만진 후에는 비누 등 손세정제를 사용해 30초 이상 손을 씻어야 한다. 채소류는 염소 소독액(가정에서는 식초 사용 가능) 등으로 5분이상 담근 후 물로 3회이상 세척 하고, 절단 작업은 반드시 세척 후에 해야 한다. 세척 소독된 채소 등은 2시간 내에 사용하거나 즉시 냉장보관한다. 채소류를 포함한 음식물은 가능한 내부까지 완전히 익도록 충분히 가열조리하고, 김치는 충분히 숙성시켜 섭취한다. 조리된 음식은 상온에 방치하지 말고 가능한 빨리 2시간 이내에 섭취해야 한다. 식약처는 기온이 높아지는 시기에는 ‘손씻기, 익혀먹기, 끓여먹기’식중독 예방 3대 요령을 항상 준수해야 한다며, 냉장고 소독, 음식물의 조리·보관 등 위생적 취급에 각별한 주의를 당부한다고 밝혔다.